【蜜食圖鑑|國王派】

2016/12/12
【蜜食圖鑑|國王派】
在法國人的新年記憶中,國王派 (galette des rois)也就聯繫了嶄新一年的開端。

如果說華人的新年意象中,年糕與發糕等甜粿最為香甜,那麼在法國人的新年記憶中,國王派 (galette des rois)也就聯繫了嶄新一年的開端。酥軟、刻上花紋的千層派皮中夾了飽暖、帶有堅果香氣的杏仁餡,嘉勉上一頂金色卡紙做的王冠,這份冬末經典是法國人會在主顯節(Epiphany)享用的傳統甜派,如果幸運些,在你那一份國王派中找到藏於內餡中的搪瓷小偶 (fève,法文為豆子之意),你便是當天的「國王」,獲得的不只是當日的祝賀,還有來年的好運。

每年一月十六號的主顯節是紀念基督教文化中三王朝拜的節慶,而在長達一個禮拜的慶祝時光中,一份烘烤香噴的國王派是最經典的點心,脫胎自古羅馬時期於冬至 (winter solstice)慶賀白晝將開始延長並享用藏進豆子的糕點的習俗,有些學者認為,色澤金黃、成圓盤狀的國王派便隱喻了太陽的模樣,一份烘國王派其實是基督教文化與古歐陸傳統宗教融合下的見證者呢!

法國國王派的風景幅員中,我們可以看到以法國南部歐克語區以布里歐麵包(brioche) 製作、撒上糖漬水果的「gateau des rois」,還有流行於法國北部歐伊勒語區、以酥皮 (puff pastry) 烘製的「galette des rois(這也是台灣比較常見的版本)。就像南部粽與北部粽的分別一般,兩種國王派都可以被稱為「galette des rois」,兩個地區之內烘烤的國王派也仍有些許變化,就看你所在的地區比較偏好哪一種囉!撇開國王派在法國本地的風味遞變,從歐陸法國望向美洲大陸,在美國,國王派演變為在馬蒂‧格拉斯 (Mardi Gras) 嘉年華會期間享用的國王蛋糕「King’s Cake」,這款以肉桂風味丹麥麵糰製作的甜點會淋上甜甜的糖霜與三色砂糖–代表公正的紫色、代表信念的綠色、與表彰力量的黃色–法式的小瓷偶被替換為放置在麵包上的塑膠製小耶穌,外表的模樣更與法式國王派大相逕庭。法國的國王派與美國的國王蛋糕風味也許不同,但一份傳統糕點撫慰人心、標定歲歲年年的力量並無二致,今年冬末,享用一份國王派吧!

【國王派小趣聞】

  • 最古老的國王派中藏進的其實是富於死亡與重生等宗教意涵的蠶豆,約於19世紀開始漸漸演變為瓷製的小人偶,到了今日,某些年代悠久而細膩的小瓷偶甚至可以賣出高價呢。
  • 在現今的法國,法國總統享用的國王派中沒有藏進小瓷偶、派上也沒有裝飾著紙做的王冠,這是因為熱愛共和自由的法國人民可永遠都不想在擁戴另一位國王囉!