【果物誌|草莓】

2016/12/06
【果物誌|草莓】
天氣一瞬轉涼,這個時節最令人期待的果實就是草莓了!

冬天,接著是草莓。

草莓塔、草莓蛋糕還有草莓派,關於莓果的愛情中,質地溫柔的草莓最令人迷戀。天氣一瞬轉涼,這個時節最令人期待的果實就是草莓,一口飽滿的水潤酸甜,好像在島嶼的冬季中品嚐一整片春景。

草莓的品種多達二十幾種,這枚果實比較特殊的地方在於,滿佈草莓表面的「種子」,其實是小型的乾燥「果實」,而酸甜多汁的肉質部分,則是草莓花朵的基部。和釋迦與香蕉等更年型果實(意指果實可於未熟時採摘,接著經過熟成即可食用的水果)不同,草莓的風味在採收後風味不會再接著因溫度等外力因素改變,而且皮薄而結構脆弱,冷凍保存後不論風味還是質地都不如新鮮果實,所以嬌貴的草莓其實得來十分不易,是需要鄭重相待的果實唷。

草莓討喜的顏色源於紅色花青素,細細聞嗅,瀰漫果實的氣味帶點鳳梨與丁香的香氣,這是因為果實中富含了乙酯與丁香油酚的緣故。營養方面,草莓含有豐富的維生素C與抗氧化物,是大人小孩都很適合食用的冬季果物。從鄰近北極的芬蘭一直到熱帶的厄瓜多都有草莓的蹤影,我們今日所熟知的草莓則是衍生自兩個美洲品種ー美洲維吉尼亞草莓(Fragaria virginiana)與胡桃大小的智利草莓(F.chiloensis)ー的混種,大紅顏色、風味清冽卻濃厚,是許多經典甜點中的綻放著光耀的主角。最時令的最好吃,現在是草莓盛產的時節,滿滿酸甜吃下肚,在冬天做一場春日眠夢。


【經典草莓塔】

使用台灣在地新鮮草莓,搭配濃醇杏仁卡士達及草莓奶餡,在海綿蛋糕中層層交疊,口感清爽沒有負擔,每一口都讓人幸福感滿分。

草莓法蘭絲蛋糕

法蘭絲是法文是法文「fraisier」的音譯,由「fraise」這個法文單字 (意為草莓) 衍生而出,是卡士達、草莓與海綿蛋糕的經典結合,蛋糕側面那排整齊的草莓切面是法蘭絲最經典的特徵唷。


【草莓蛋糕卷】

整顆當季新鮮草苺及濃醇的日本中澤鮮奶油,滿滿包覆於鬆軟綿密的瑞士捲中,酸甜清新滋味令人回味不已!

經典草莓蛋糕

鬆軟的海綿蛋糕裡,有著中澤鮮奶油與卡士達醬,佐以層層切片新鮮草莓,是最溫柔的美味款待。

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