【故事麵包|義大利聖誕麵包–潘那朵尼】

2016/11/21
【故事麵包|義大利聖誕麵包–潘那朵尼】
生活中的節慶感源於一年一會的飲食風景,而在麥禾國度的耶誕誌慶中,歐洲各國的餐桌風景各自精采。

【故事麵包|義大利聖誕麵包潘娜朵尼】

生活中的節慶感源於一年一會的飲食風景,而在麥禾國度的耶誕誌慶中,歐洲各國的餐桌風景各自精采。簡單的麵粉化身為法國的柴薪誕糕(Bûche de Noël)、德國撒滿白色糖粉的史多倫 (Stollen) 還有英國的聖誕布丁(Christmas puddings),而在歐洲大陸的南方,義大利的經典耶誕麵包則有兩款經典甜味—黃金麵包潘多洛(Pandoro)與潘娜朵尼(Panettone),潘多洛有著名的八角星芒外型,而潘娜朵尼則是高而圓頂的造型,以揉入豐潤的果乾為特色。一如各地華人的新年菜式各有不同,在義大利每個地區端上的耶誕麵包也是這個道理。雖然整體來說,義大利人民對潘多洛與潘娜朵尼是各有所好,但在米蘭這座位於半島北部的城市裡,包裝在梯形紙盒中、繫著各色緞帶的潘娜朵尼才是耶誕期間,不管是家戶、咖啡館還是烘焙坊中都能見到的經典。

麵粉、雞蛋、酵母、奶油與糖是一份潘娜朵尼最基礎的食材,額外添入的足量果乾讓奶油的滋味煥發,風味更顯得清香。潘娜朵尼最常見的吃法是切片回烤後淋上沙巴翁醬(zabaglione) 這種甜醬,或搭配馬斯卡彭乳酪 (mascarpone)一起吃;若搭配馬薩拉酒(Marsala)或甜葡萄氣泡酒(Moscato d'Asti),酒體中清冽的氣泡能讓潘娜朵尼豐腴的滋味清爽,是適合大人的成熟味道。

關於潘娜朵尼的緣起眾說紛紜,版本甚多,但我們今日所熟知高筒圓頂的模樣卻是於1921年才正式出現。1921年,莫塔(Angelo Motta)將潘娜朵尼改以用高而狹窄的模型烘烤,一改原始低矮版本,現今高筒狀的潘娜朵尼反成了風潮。現今在義大利,販售潘娜朵尼最著名的兩家烘焙行是莫塔(Motta)與阿里馬格納(Alemagna),雖然早已被同一家集團收購,但這兩家品牌仍然維持著不同的行銷策略,莫塔較為平價,阿里馬格納的價格則略高。而至今仍然販售著最傳統、造型低矮的潘娜朵尼烘焙坊則是位於米蘭精品街蒙特拿破崙大道(Via Monte Napoleone) 的科瓦(COVA)百年烘焙坊,若有機會去到米蘭,記得品嚐看看吧!

完美的潘那朵尼有潤澤的口感與豐美的果乾香氣,是義大利經典的節慶點心麵包,傳統的米蘭版本表面樸實無華,改良的杜林(Torino)版本則會在麵包表層淋上一層糖霜(Glassa)。

在米蘭,大家會將聖誕節吃剩的潘娜朵尼留起來到來年的一月四號吃,這天是聖比艾吉奧(SAN BIAGIO)節,傳說如此便能保佑來年的健康。

潘娜朵尼切片後淋上瑪莎拉酒香沙巴雍熱醬(zabaglione caldo al marsala)享用是經典吃法;若沒時間煮製醬汁,也可以單純沾著熱咖啡或牛奶當早餐唷。

米蘭當地傳統的潘娜朵尼中會加入糖漬西西里檸檬皮(cedro)與葡萄乾。到了1821年,有人會選擇代以糖漬紅櫻桃與綠色的糖漬佛手柑,這樣烘好的潘娜朵尼就有了紅、白、綠三種象徵義大利國旗的顏色。