【蜜食圖鑑|蛋糕卷】

2016/11/18
【蜜食圖鑑|蛋糕卷】
蛋糕卷是簡單大方、滋味卻雋永回味的點心,從十九世紀開始,延續了近百年的時間,成了甜點癮型人的摯愛。


原味花蜜蛋糕卷

融入台灣在地好滋味的「山野家荔枝蜜」,讓此款蛋糕卷飄散出溫柔的蜂蜜香,在北海道中澤鮮奶油中,再捲進原味卡士達醬,嚐得到單純與單純激盪出的細緻口感。

蛋糕卷是簡單大方、滋味卻雋永回味的點心,從十九世紀開始,延續了近百年的時間,成了甜點癮型人的摯愛。烘好一片蛋糕,抹入餡料,也許再加點喜愛的食材後順勢捲起,一氣呵成的步驟看似簡單流暢,其中卻有些細節要注意、眉角要反覆演練,這才成就了美好渾圓的切面!蛋糕卷好配合,舉凡果醬、卡士達、鮮奶油或甘納許都是常見的抹餡,儘管依憑著個人喜好或豐或薄,若說到搭配捲入的食材,那可就更琳瑯豐富囉,秋天就捲入甘栗、夏季是莓果、春日單純的蜂蜜最可口,而抹茶華麗迷人的氣味與冬日最為相宜!卷一卷蛋糕卷,把季節中最完美的味道捲進去,連孩童都能一吃便明白的香甜柔軟,不須歷盡滄桑才能品味的單純美好,這大概就是蛋糕卷風靡世界的原因吧!

雖然在英語系國家中,蛋糕卷經常被稱為瑞士卷 (Swiss roll),但其實蛋糕卷並不源於瑞士,至於這一卷甜蜜真正的淵源則眾說、吵吵嚷嚷的沒個定論。在歐洲各國蛋糕卷通常會被稱為「Roulade」(圓卷),第一篇正式提及形似蛋糕卷點心的文獻是於1852年刊載於紐約州小報上的一份食譜「果醬蛋糕」 (Jelly Cake ),那時眾人習於在烘焙成片狀的蛋糕上抹入的不是鮮奶油,而是果醬,作法其實也樸素,將果醬於蛋糕表面塗抹開來、捲起包裹於一塊乾淨的布中,定型後即可切片食用,這份百年前的食譜中說,要趁著蛋糕仍溫熱時捲起,大約是溫熱的蛋糕彈性較足的緣故吧,但百年後的今日,蛋糕體的配方早已千變萬化,不需趁著溫熱捲起也能彈潤柔軟,內餡也早已不僅只於果醬一種囉!


原味花蜜蛋糕卷】

捲製一份蛋糕卷,雖然只是在蛋糕片上抹上餡料後捲起,但細節的表現卻寬容廣大,譬如說,你偏好蛋糕表皮向內捲還是向外捲?喜歡塗抹薄薄的果醬還是豐厚的鮮奶油? 8ice眾多商品中,蛋糕卷是十分受歡迎,可能不是節慶時節眾人的第一選擇,但單純的甜味屬於經年累月的日常生活,捲入的這些,可能都不是多珍稀的食材,但我們更講究如何展現食物最完美動人的狀態。

因為8ice堅持以「實在」為理念,首先從基礎的糖與粉、油與乳等用料便要講究,選用法國伊斯尼奶油、石安牧場高品質雞蛋與日清製粉的紫羅蘭薄力粉等高品質原料,烘焙出令人安心的氣息與好滋味!風味的佐搭方面,精挑細撿出台灣在地好蜜「山野家荔枝蜜」、百年茶品「瑪黑兄弟」、日本經典抹茶「一保堂」;一份蛋糕卷裡最重要的鮮奶油香緹,我們採用鮮度與乳源都優良的北海道中澤鮮奶油,醇郁奶香與細緻質地能更好的襯托出各種風味食材本然的滋味。細數下來雖然所費不貲,但真心想與您分享這些來自世界各地最好的原料,每樣都有著和8%ice一般精深的驕傲與堅持,滿滿捲入在蛋糕卷中,一口品嚐鬆鬆軟軟,是單純好食材的自然風味。

除了好食材,我們還在烘焙工法上細究,一份蛋糕卷中最為基礎的蛋糕體,力求鬆軟與風味表現,採用兼具海綿香氣與戚風柔潤質地的舒芙蕾蛋糕體,因為含水量高所以加倍綿密鬆軟,細緻的口感是鮮奶油餡最合適的夥伴。內餡方面,不只是反覆修整風味,捲入的份量豐儉也細細調整,豐厚而平衡不膩是我們的目標!踏實的走來,依憑的是不怕費工、嚴選食材還有最誠摯的用心,這是我們由衷地想與您分享的蛋糕卷。不膩、柔軟而純淨,請愉快地一口接一口享用。

【莓果優格蛋糕卷】

綿密鬆軟的蛋糕捲,帶蜂蜜淡淡香甜味道,包覆著濃郁的優格奶油內餡,佐上新鮮特選的莓果中和了甜膩,品嘗每一口,都是酸酸甜甜的幸福感。

【伯爵橙香蛋糕卷】

特選法國百年經典茶品牌Mariage Frères瑪黑兄弟的早餐伯爵茶,醇厚的錫蘭茶透著佛手柑香氣,8%ice將早餐伯爵茶加入蛋糕體,內層中澤鮮奶油也先加入早餐伯爵茶浸泡再打發,帶伯爵茶香的鮮奶油抹在蛋糕體上,撒上沙巴東橙條丁,橙香巧妙融合在茶香柔軟之中。

【莓果優格蛋糕卷】

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