【咖啡星球漫遊】咖啡圖鑑

2016/11/02
【咖啡星球漫遊】咖啡圖鑑
攤開咖啡圖鑑,我們可以品味以牛奶、奶泡、香料、巧克力與糖調提出的氣味與味覺風景。

Photo via http://goo.gl/cIQHRA

攤開咖啡圖鑑,我們可以看到口徑、高矮、型制不一的杯皿,以牛奶、奶泡、香料、巧克力與糖調提出的氣味與味覺風景,還有不同國家啜飲一杯咖啡的文化基準。從幾近無彩度,卻有細緻紅褐泡沫——克麗瑪(crema)的義式濃縮咖啡為基準,我們可以調整出色澤金褐的卡布奇諾(Cappuccino)、以牛奶為溫醇主體的早餐拿鐵(Latte),或是加入熱巧克力的經典摩卡,勾勒出杯杯不同的咖啡風味。萃取咖啡是一門藝術,但是如何飲用同樣是關乎味覺的學問,在咖啡種類羅列的星盤中,我們選擇了七種深受大家喜愛的種類逐一介紹,除了咖啡與食材的基礎比例圖,還要教你怎麼喝才能喝出最出挑的風味!


【義式濃縮咖啡】(Espresso)

  一般來說,義式濃縮咖啡是以高壓高溫萃取出的黑咖啡,最經典的標誌是漂浮於表面的一層「克麗瑪」    (crema),這層狀似泡沫的克力瑪是在高溫環境下被擠入咖啡油脂的二氧化碳,不但包覆著咖啡豆細膩的香氣,  還能提供濃稠的口感。雖說如此,豐厚的克麗瑪並不等於咖啡的品質保證,如果選豆不佳,不管克麗瑪再豐厚都  不管用唷。

怎麼喝?

一份濃縮咖啡可以單喝也可以加上一茶匙的糖。

  • 單倍濃縮咖啡(Single Espresso):一份約30ml的濃縮咖啡(以7-8公克的咖啡粉粹取而出)
  • 雙倍濃縮咖啡(Double Espresso):一份約60ml的濃縮咖啡(以14-16公克的咖啡粉粹取而出)

【卡布奇諾】(Cappuccino)

卡布奇諾的經典配方ー同等比例的濃縮咖啡、熱牛奶與奶泡依序倒入杯中,因為奶泡豐盈,所以是很適合製作拉花的咖啡。

怎麼喝?

除了撒上肉桂粉,也可以撒上無糖可可粉與巧克力碎。牛奶少一點的卡布奇諾是「黑卡布奇諾」(cappuccino scuro),牛奶多一點的則是「白卡布奇諾」(cappuccino chiaro)。

【美式咖啡】(Americano)與【黑咖啡】(Long Black)

美式咖啡是於一份濃縮咖啡中兌入1/2杯熱水。黑咖啡則是於1/2杯熱水中加入一份濃縮咖啡。說起來簡單,但是熱水的溫度卻是一杯美式咖啡或黑咖啡適口的關鍵。一般來說,因為先下熱水再下咖啡,黑咖啡表面的克麗瑪會較美式咖啡來得足。

【拿鐵咖啡】(Caffe Latte)

在義大利文中,「Latte」意為「牛奶」,濃縮咖啡與熱牛奶以1:3的比例混和;或者是濃縮咖啡、熱牛奶與奶泡以1:2:2的比例混和即為拿鐵咖啡。

怎麼喝?

在拿鐵豐盈的奶泡上撒些紅糖,飲用時可收到意想不到的風味唷!

【歐蕾咖啡】(Caf au Lait)

拿鐵源於義大利,歐蕾則源於法國。和拿鐵添入熱牛奶飲用的概念相似,但咖啡歐蕾是手沖咖啡(brewed coffee)與熱牛奶以1:1的比例混和而成,不過其實歐蕾中咖啡與牛奶間的比例並沒有太嚴格,依自己喜歡的口味調整即可。

【摩卡咖啡】(Caf Mocha)

「摩卡」(「Moka」或是「Mocha」)是位於葉門的古老港口。在卡布奇諾或拿鐵咖啡中加入巧克力粉或巧克力糖漿就是一杯摩卡咖啡,可以撒上巧克力粉或肉桂粉增添香氣,和棉花糖或鮮奶油香緹搭配也是很受歡迎的飲用方式。

焦糖瑪琪亞朵】(Caramel Macchiato)

濃縮咖啡、熱牛奶與焦糖,加點奶泡,就是一杯焦糖瑪琪亞朵。義大利文中「Macchiato」意為「斑點」,指的是覆在咖啡上那層蓬鬆的奶泡。大瑪奇朵 (Long Macchiato)與小瑪奇朵 (Short Macchiato)的差別主要在於濃縮咖啡的份量,大瑪琪亞朵內是雙倍濃縮咖啡,而小瑪琪亞朵則是單倍濃縮咖啡。


一杯咖啡的風味取決於一處地理及其上的種種文化景觀,從古老的非洲出發,咖啡道經法國、義大利與美國,幻化出種種不同的口味風貌,在台灣,一杯以熱帶果物與花露調和出的「滿山紅」咖啡則調出了荔枝般的複方香調,看來咖啡千百種的喝法還在持續增加當中呢!