【果物誌∣蘋果】

2016/11/02
【果物誌∣蘋果】
蘋果和其他有核果物一般都屬於仁果(pome)的一種,品種繁多的它滋味香甜微酸,受人喜愛。
蘋果樹是世界上植栽範圍相當廣泛的果樹,它清爽酸甜的香氣源於「酯類」這種化學物質,表皮淡淡的紅色則是水溶性花青素的作用。

蘋果和其他有核果物一般都屬於仁果(pome)的一種,品種繁多的它滋味香甜微酸,用來烘烤甜點,入菜,榨汁或釀酒都受人喜愛。不同的蘋果有自己獨特的口感與風味,富士(Fuji)蘋果淡淡的蜂蜜香就是其特色。隨著時間變化,採摘下來的蘋果會於甜與酸之間取得一個更香醇的平衡,這是因為內部的蘋果酸被消耗的緣故唷!

由於是廣泛植栽的果樹,關於蘋果的故事自然不少。1957年的美國公路小說《在路上》(On the Road)便用蘋果派來標記一路向西的旅途:「當我逐漸深入愛荷華州 ,蘋果派變得更大塊,冰淇淋也更濃郁了。」



【8%ice 蘋果樂園】


–鮮果棒–


海鹽馬告

融合涼果解暑與蜜餞生津的概念,用海鹽調提出整體的風味厚度,以蘋果片增添口感,佛手柑的柑橘風味馴化了馬告獨有的辛香,甜橘溢出的清爽味道則平衡了整片味蕾風景。


綜合水果

清爽的果汁冰棒中,充滿色彩與滋味都繽紛的果物,蘋果片、奇異果、柳橙瓣、藍莓,一口咬下,滿滿果香呼之欲出,是8%ice鮮果棒系列中水果最繽紛的一支。

青森蘋果威士忌

第一口是酒香,第二口是蘋果的清香,第三口咬到檸檬片的微酸微苦。當日本青森縣鮮美的蘋果汁遇見威士忌,當蘋果、檸檬、蔓越莓各自在酒香中舒展果實原味酸甜,味道層次之多而依然清澈。

–雪酪–

青森蘋果
將大地與農人孕育產出的果實汁液,以不添加牛奶的方式製作成蘋果清香滿溢的清爽雪酪,以適當的原料濃度比例讓蘋果的濃郁與清香能夠達到平衡,呈現酸甜交織的美味鮮度。

–甜點–

蜂蜜青蘋果派
使用法國伊思尼奶油、海鹽等原料製作出的酥脆派皮上,放入一層以青蘋果、蜂蜜、香草莢、蘋果白蘭地熬煮出的蜂蜜蘋果醬,搭配杏仁餡,最上層排放有些厚度的青蘋果切片,邊邊撒上糖,一起烘烤。

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