【冰淇淋博物館∣雪酪(Sorbet)】

2016/11/02
【冰淇淋博物館∣雪酪(Sorbet)】
雪酪清爽的質地與風味為其魅力所在,經常盛裝於玻璃杯皿中,作為幾道菜餚之間清新味蕾的冰點。

【芒果甜橙雪酪】

水果與糖,也許加點純水與檸檬汁,這就是雪酪最主要的原料,正因為食材簡單,清爽的質地與風味為其魅力所在,經常盛裝於玻璃杯皿中,作為幾道菜餚之間清新味蕾的冰點。常常會和雪酪 (Sorbet)搞混的冰品是雪貝(Sherbert)與格蘭尼它(Granita),同樣以水果為基底的這三款冰品,其根本的不同又在何處呢?
雪酪 (Sorbet)—水果與糖

單單只要水果、糖漿與一些水分,你就可以調製出一份雪酪,水分的選擇很多元,舉凡純水、果汁或酒品都可以搭配。如果手邊有吃不完的夏季果物,除了鮮啖或打汁,雪酪也是很棒的選擇。製作單一口味的雪酪很美味,和香草或其餘兩三種果物的搭配也很合拍,例如以薄荷提味的【薄荷青蘋】或混和芒果與香吉士兩種不同酸甜風味的【芒果甜橙】都是很吸引人的味道唷。

格蘭尼它(Granita)—西西里經典冰品

源於義大利西西里的格蘭尼它與雪酪有著相同的基底配方,調製好一份果泥後,雪酪會送進冰淇淋機中攪拌,但格蘭尼它只要送進冷凍庫,反覆取出刮鬆即可,所以成品的冰晶質地較雪酪來得明顯。

雪貝(Sherbert)—水果與鮮奶油

雪貝其實就是將雪酪中的水分替換為各種奶製品的冰點,但是其含量比起冰淇淋來說卻又少得多,質地比雪酪豐綿卻較冰淇淋來得清爽唷!
不管是雪酪還是雪貝,配方中的乳含量都不會太高,所以食用前五分鐘先行取出讓它稍稍解霜會比較好舀取唷!

【芒果甜橙雪酪】

雪酪是以純粹果物製成的冰品,這份雪酪收進了香吉士的柔桔黃,橘子醬的甜橙色還有芒果瑰麗濃滑的金紅調性,霜凍出緻密清爽的味道。

【薄荷青蘋】
以薄荷的涼爽搭配青蘋果的輕酸,將酸甜度調整平衡,清新的風味很適合夏天。

【柯夢波丹雪酪】
蔓越莓、伏特加與橙酒能調出一杯淡淡粉紅的雞尾酒柯夢丹波(cosmopolitan),製成雪酪後香氣更清新,盛裝在馬丁尼杯中的模樣也更令人迷醉。

【法國白桃玫瑰】

雪酪中,糖的存在並不只是為了一抹甜味,也是關乎質地細密與否的重點。糖量太少則雪酪的冰晶不夠細緻,太多則口感濕黏,所以每一份雪酪都是悉心調配比例後的成品。

【紅心芭樂】
比起進口水果,以台灣在地果物製成的雪酪更添一分親切的氣味。紅心品種較一般芭樂更為鬆軟厚實,滋味也更和順,是8%ice的明星商品之一。


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