【果物誌∣藍莓】

2016/10/21
【果物誌∣藍莓】
種類繁多的漿果家族中,藍莓的顏色最不與人同,明明是陸地上的植物,卻帶有海洋的顏色。

“「小莎兒採下三顆藍莓,丟到她的小錫桶裡面…框啷、框啷、框啷!」”

— 《小莎採藍莓》(Blueberries for Sal)

種類繁多的漿果家族中,藍莓的顏色最不與人同,明明是陸地上的植物,卻帶有海洋的顏色。

 在盛產藍莓的北美洲,印地安人稱這種花序色白、帶著五個瓣尖的果實為「星莓」。藍莓酸甜卻清淡的風味很適合在夏季品嘗,它藍紫色的外皮富含了酚類抗氧化物以及對眼睛很好的花青素,淡雅的氣味則源於幾種萜烯物質。

藍莓是北美越橘屬灌木的果實,果形珠圓玉潤的它分布甚廣,從熱帶出發一直到北極都有它的蹤影。藍莓樹可以分為高約一公尺的高叢藍莓(Vaccinium .corymbosum)與生長高度在腳邊徘徊的矮叢藍莓(Vaccinium .angustifolium)。

 藍莓(blueberry)有許多近親,其中一種名為「山桑」(bilberry /Vaccinium myrtillus,又名野藍莓)的果實最容易與藍莓混淆。兩種果實者最主要的區別在於藍莓的羥桂皮酸( hydroxycinnamic acids)含量最多,而山桑的花青素(anthocyanins)含量則更高於藍莓,所以山桑的果肉呈現暗紅色,而藍莓則有半透明的白色果肉。

【琥珀威士忌】 與【粉紅檸檬】希望保持鮮果棒基底顏色的俐索不同,【琥珀威士忌】利用藍莓豐富的青花色素使鮮果棒的顏色有渲染般的效果,所以會選擇將冷凍後的藍莓稍稍解凍後才加入鮮果棒的基底之中。

【琥珀威士忌】

與【粉紅檸檬】希望保持鮮果棒基底顏色的俐索不同,【琥珀威士忌】利用藍莓豐富的青花色素使鮮果棒的顏色有渲染般的效果,所以會選擇將冷凍後的藍莓稍稍解凍後才加入鮮果棒的基底之中。

【藍莓果醬】 為了把藍莓的風味延長至別的季節,熬煮成果醬是個很不錯的方法。8%ice的藍莓果醬中添了黑醋栗的酸甜來提點藍莓特殊的香料風味,是柔軟吐司麵包的好夥伴。

【藍莓果醬】

為了把藍莓的風味延長至別的季節,熬煮成果醬是個很不錯的方法。8%ice的藍莓果醬中添了黑醋栗的酸甜來提點藍莓特殊的香料風味,是柔軟吐司麵包的好夥伴。

【藍莓芭娜娜】 使用完熟香蕉搭配新鮮藍莓,在濃郁Q軟的香蕉風味中可以吃到細碎的藍莓果肉。

【藍莓芭娜娜】
使用完熟香蕉搭配新鮮藍莓,在濃郁Q軟的香蕉風味中可以吃到細碎的藍莓果肉。

【小樹藍莓】 採用新鮮藍莓,加入適量醇厚的牛奶,以淡淡奶香氣襯出酸甜的莓果清香,是口味清爽的冰淇淋。

【小樹藍莓】

採用新鮮藍莓,加入適量醇厚的牛奶,以淡淡奶香氣襯出酸甜的莓果清香,是口味清爽的冰淇淋。

無論是從風味、色澤還是模樣來看,藍莓都是可愛的果實。熬成果醬後可以搭配冰淇淋或塗抹吐司;與優格一起打成果昔口感濃稠滑順;以藍莓當主角,則可以運用在多種烘焙點心之中,一份堆疊了滿滿藍莓的塔點就是色彩吸睛的甜點。夏天,以藍莓搭配牛奶或香蕉製成的冰淇淋口味清新而醇厚,不似檸檬一般直白的美好酸甜很適合不愛吃酸卻想來點清爽風味的人。吃完一球藍莓冰淇淋,整個人都精神百倍,感覺夏季的燠熱反而成就了這份心情舒暢呢!

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