【果物誌|芒果】

2016/10/21
【果物誌|芒果】
過了四月清明,五月立夏緊接在後,當春裝換成夏服,芒果也上市了。

“每顆芒果都是一部迷你的地方志,抄錄當地的土質季風和雨水,收攝了天地精華,除了香和甜,我還吞進各種經緯的熱帶陽光。”
— 蔡珠兒《酗芒果》

過了四月清明,五月立夏緊接在後,當春裝換成夏服,芒果也上市了。

 現今俗稱的芒果其實是英文「Mango」的音譯,而「Mango」一詞則源於南印度泰米爾語,在印度這個盛產芒果的大國中,芒果被稱為「Aam」,中華文化圈裡這種清鮮果實自己的名字則是「蜜望」。

在台灣,芒果的品種多達二十種,獨特的氣息與質地則各有不同–愛文細緻多汁、酸甜香濃,是適合入菜料理的好食材;聖心芒果扎實有彈性,冰涼後直接食用就很美味;而樸實的土芒果「檨仔」,雖然個兒小但香氣十足,蜜漬成果乾,在果季結束後仍能享用酸甜美味。

 以芒果入菜的歷史悠久,泰國搭配椰汁醬的芒果糯米飯是遊客必吃的經典,港式甜品楊枝甘露是西米露與芒果的精采遇合,在印度以香料抓醃青芒果成的酸甜漬物AAMBA KHATTA ACHAAR是那方水土的特產,與新鮮海味拌成沙拉則解了夏日暑氣。芒果迷人,包裹著熱帶的滋味與營養,從五月到八月的果季豐美,好好享用一顆芒果幾乎成了溽暑中最令人迷戀的饗宴!

屬於日常生活的季節感經常來自於最具感官性的味蕾。芒果滋味明朗,緊貼著我們對夏日的記憶,關於這顆熱帶果實,我們知道它品種極多,肉質或細膩或爽脆、而香氣則各有殊絕之處,翻開南洋地理圖,能在菲律賓、越南、緬甸、印度與泰國等地界中嘗到各式芒果的酸與甘。人工植栽芒果的歷史長達數千年,果實風味的繁複性源於內酯類(桃子)與萜烯(柑橘)等化學物質, 表皮的金紅色澤則是類胡蘿蔔素的作用。

印度神話中,天地間的使者那拉达(Narada)將象徵智慧的芒果獻給濕婆神(Shiva),為的是測試他的兩個兒子象頭神嘉涅夏(Ganesha) 與室建陀(Kartikeya)誰較聰慧;19世紀的英國女作家瑪莉弗里爾(Mary Frere)以印度口傳文學為藍本撰寫的短篇故事集《古老道德故事》(Old Deccan Days) 中,芒果是愛情的果實,從中重生的是美麗的太陽公主(Surya Bai)。即便是從神話與傳說中出發,芒果的滋味一樣清朗而美好,這真是令人感到愉快。

季節限定的滋味總是令人緬懷。盛夏難卻,雖然揮汗如雨,但只要知道芒果將如期而至,熱一點好像也無所謂了!

【熱帶水果鮮果棒】 以各種熱帶水果為基底原料,這支鮮果棒中能嚐出芒果、百香果與鳳梨交融後的層次風味。

【熱帶水果鮮果棒】

以各種熱帶水果為基底原料,這支鮮果棒中能嚐出芒果、百香果與鳳梨交融後的層次風味。

紐約時報說印度的季節只有兩個,「雨季與芒果季。雨季滋養了印度的土地,芒果季–各種文學形式指出–則幫助滋養了印度人的靈魂。」(monsoon season and mango season. Monsoon season replenishes India’s soil. Mango season, more than a few literary types have suggested, helps replenish India’s soul.)

紐約時報說印度的季節只有兩個,「雨季與芒果季。雨季滋養了印度的土地,芒果季–各種文學形式指出–則幫助滋養了印度人的靈魂。」(monsoon season and mango season. Monsoon season replenishes India’s soil. Mango season, more than a few literary types have suggested, helps replenish India’s soul.)

【芒果甜橙雪酪】 香吉士的柔桔黃,橘子醬的甜橙色還有芒果瑰麗濃滑調出這份雪酪,這些熱帶果物的味道也就是夏天的味道、南洋的味道。

【芒果甜橙雪酪】

香吉士的柔桔黃,橘子醬的甜橙色還有芒果瑰麗濃滑調出這份雪酪,這些熱帶果物的味道也就是夏天的味道、南洋的味道。

【熱帶芒果塔】 芒果是甜點中的常客,酸甜的滋味與沙布列塔皮搭配出季節感十足的點心風味。

【熱帶芒果塔】

芒果是甜點中的常客,酸甜的滋味與沙布列塔皮搭配出季節感十足的點心風味。

【熱帶水果冰淇淋】 以芒果與鳳梨為主調,結合香醇的牛奶製成淇淋,使明豔的季節滋味中多了一點溫潤,是吃多也不會膩的口味。

【熱帶水果冰淇淋】

以芒果與鳳梨為主調,結合香醇的牛奶製成淇淋,使明豔的季節滋味中多了一點溫潤,是吃多也不會膩的口味。

【仲夏芒果塔】 芒果適合鮮啖,但是其他吃法更帶有趣味性。除了一般常見的熬果醬或入菜,冷凝成QQ的果凍搭配酥脆塔皮是另一種活用芒果的吃法。

【仲夏芒果塔】

芒果適合鮮啖,但是其他吃法更帶有趣味性。除了一般常見的熬果醬或入菜,冷凝成QQ的果凍搭配酥脆塔皮是另一種活用芒果的吃法。

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