【冰淇淋博物館|義式冰淇淋】

2016/10/21
【冰淇淋博物館|義式冰淇淋】
品嘗一碗冰淇淋,似乎同時也將冬季最令人欣喜的部分融化於舌尖。

“I Scream, You Scream, We All Scream for Ice Cream”

— Howard Johnson

在仲夏季節將冬季的風景盛裝在小杯小皿之中,兼具春季的色彩與秋天的味道,品嘗一碗冰淇淋,似乎同時也將四季最令人欣喜的部分融化於舌尖。冰淇淋是能帶來好心情的冰涼點心,我們能以各種花果、香料、營養種子與草植作為冰淇淋的風味基底,這賦予了冰淇淋繽紛的面孔,以奶油或鮮奶油調和,經過冷凍與攪拌達到醇郁而細緻的質地。

各國都有自己的冰淇淋點心。流行於印度次大陸、盛裝在小巧陶罐裡販售的「考非」(kulfi)以煉乳為底料,用迷人的東方香料(玫瑰露、荳蔻、番紅花)調製出屬於自己的風情;在台灣夜市中常見的土耳其冰淇淋(dondurma)同樣以在地香料野蘭花(salepi)調味,相信大家對小販以金屬鏟子攪拌冰淇淋的景象都不陌生,這是因為土耳其冰淇淋加入了「乳香脂」(mastic resin)而質地黏稠富彈性的緣故;以色列這個城市將冰品的概念與傳統酥油點心「哈瓦」(halva)結合,獨特的口味令人難以忘懷。

旅人的往返將中東的清涼飲品傳至義大利,17世紀中葉這種冷飲被改良為與冰雪一起製成的冷凍點心(sorbetto),這就是歐洲各國冰淇淋的始祖。義式冰淇淋(gelato)是在細密流年之中成為永恆經典的冰品,義式冰淇淋與一般冰淇淋最大的不同之處在於脂肪含量的多寡,前者只有6%-8%,一般冰淇淋則高達10%-16%,因為使用特殊機器設備製作,能強制空氣對流使原料保持在均溫的狀態,所以成品的口感比一般冰淇淋來得絲滑綿密。

以冰淇淋當早餐的概念彷彿出自童話,卻真真切切是義大利島民的夏季日常。在義大利西西里島上,布里歐修夾冰淇淋(Brioche con gelato)是常民的仲夏早餐,酷暑之中島民們可以從這份冰淇淋早餐的風景中得到清涼的補償。在紐約的餐廳A. B. Biagi,業者將冰淇淋夾入圓圓的布里歐修後用特製的機器夾壓烘烤,讓烤脆的表面與微融的冰淇淋形成美味的對比,他將這份點心命名為「烤義式冰淇淋」(PainGelato)。

低脂健康而且口感密實細膩的義式冰淇淋逐漸風靡,在世界各地開枝散葉,並隨著地域與時代的改變幻化出千百種不同的風味,美味的活力依然不減。8%ice以島嶼上的在地物產為靈感,推出貼合季節與在地風景的各種義式冰淇淋,以茗茶、養生中藥或在地果物、香料調和出的冰淇淋都有出類拔萃的表現,擅長味道搭配與結合的技術也讓我們每每能端出令人驚喜的風味,夏天正式到來,就用冰淇淋來累積夏天的回憶吧!

【烤核桃桂圓紅棗】 桂圓與紅棗是細潤保養的食材,搭配烤核桃製成冰淇淋,嚐得到香Q顆粒的層層口感,是冬日最滿足的難忘美味。

【烤核桃桂圓紅棗】

桂圓與紅棗是細潤保養的食材,搭配烤核桃製成冰淇淋,嚐得到香Q顆粒的層層口感,是冬日最滿足的難忘美味。

【馬可波羅奶茶】 以茶品製作冰淇淋是8%ice的特色,一系列法國瑪黑茶風味的冰品風味更令人迷戀。盛暑難卻,茶湯的沉、穩、緩撫平了夏日躁動的心情。

【馬可波羅奶茶】

以茶品製作冰淇淋是8%ice的特色,一系列法國瑪黑茶風味的冰品風味更令人迷戀。盛暑難卻,茶湯的沉、穩、緩撫平了夏日躁動的心情。

【法式藍伯爵奶茶】 以法國百年「瑪黑兄弟 Mariage Freres」的「法式藍伯爵茶」為主調,在濃郁奶茶風味中,飄散出佛手柑的果香與矢車菊的花香。

【法式藍伯爵奶茶】

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【蜂蜜焙茶】 一保堂的「焙茶」屬於番茶類的一種,呈現出深褐色色澤與厚實香氣,搭配採擷自花朵的天然蜂蜜,帶出焙茶的上等茗茶質感,調和以適量牛奶後,茶香與蜜香更交融成令人驚艷的低調精緻品味。

【蜂蜜焙茶】

一保堂的「焙茶」屬於番茶類的一種,呈現出深褐色色澤與厚實香氣,搭配採擷自花朵的天然蜂蜜,帶出焙茶的上等茗茶質感,調和以適量牛奶後,茶香與蜜香更交融成令人驚艷的低調精緻品味。

【蜂蜜羅勒馬告冰淇淋】 馬告又名山胡椒,是生長於台灣山林中的辛香植物,從根至葉皆可善用於日常生活之中。以馬告種子搭配蜂蜜製成口味清爽的冰淇淋,嚐出森林般清爽的風味。

【蜂蜜羅勒馬告冰淇淋】

馬告又名山胡椒,是生長於台灣山林中的辛香植物,從根至葉皆可善用於日常生活之中。以馬告種子搭配蜂蜜製成口味清爽的冰淇淋,嚐出森林般清爽的風味。

【草莓馬茲卡邦起司】 以新鮮草莓為基底,再以馬茲卡邦起司增添豐厚的味覺口感,巧妙呈現濃醇的義式風情。

【草莓馬茲卡邦起司】

以新鮮草莓為基底,再以馬茲卡邦起司增添豐厚的味覺口感,巧妙呈現濃醇的義式風情。

【黑醋栗玫瑰】 以法國香氛品牌diptyque的經典淡香精「影中之水 L’Ombre dans l’eau」為靈感,這支冰淇淋希望表現出香水細膩的前、中、後味。法國黑醋栗果、頂級玫瑰花露詮釋出的酸甜滋味富於層次,深受女性喜愛。

【黑醋栗玫瑰】

以法國香氛品牌diptyque的經典淡香精「影中之水 L’Ombre dans l’eau」為靈感,這支冰淇淋希望表現出香水細膩的前、中、後味。法國黑醋栗果、頂級玫瑰花露詮釋出的酸甜滋味富於層次,深受女性喜愛。

【馬達加斯加香草】 香草口味的冰淇淋是不敗的經典口味,帶有孩子笑容般潔淨的味道,細如塵點的香草籽標誌了優雅而天然的香氣,冰淇淋熱愛者不會錯過的經典。

【馬達加斯加香草】

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【72%法式巧克力】 巧克力是冰淇淋眾多口味中最平易近人的一種,大人小孩都愛的苦甜滋味令人迷戀。

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