【冰淇淋博物館|霜淇淋】

2016/10/21
【冰淇淋博物館|霜淇淋】
霜淇淋的柔軟輕透好像更帶有一份純真潔淨的味道,和旋轉木馬、紅色氣球與孩童的聯繫也更緊密一點。


如果說冰淇淋是夏天的代理,那麼霜淇淋就是其中最能帶來好心情的那一部分。不同於冰淇淋緻密的質地,霜淇淋的柔軟輕透好像更帶有一份純真潔淨的味道,和旋轉木馬、紅色氣球與孩童的聯繫也更緊密一點。

霜淇淋柔軟的秘密在於空氣與乳脂的低含量,存在於無形的空氣讓一份冰品本來的食材變得更有意思,較低的乳脂含量則賦予它轉瞬消融的質地。如果勤奮一點,普遍家裡有臺冰箱的我們還可以自製冰淇淋,但是若沒有機器幫助,要做出一份質感像樣的霜淇淋可是有點天方夜譚了。霜淇淋的攪拌製程中不僅講究溫度的控制,空氣的含量也是門學問,空氣含量低的霜淇淋質地較凝重,口感也較粗,會吃出些許冰沙的粗礪,反之則細緻輕盈,但是這並不是說拌入的空氣越多越好,空氣的含量必須取決於所用的食材特性與你想表現出的口感與氛圍。每一隻霜淇淋都是需要時間反覆拌勻、調整配方、待其緩緩細膩製成的一份柔軟,好冰令人消融,霜淇淋雖然是輕巧的甜點小品,卻是需要鄭重相待才能得到的美味。

想像中的霜淇淋經典形象裡,總是附帶一只脆脆的餅乾甜筒,畢卡索與安迪沃爾都曾在自己的藝術作品中繪畫霜淇淋甜筒的美好模樣,不管是誰首先想起要把餅乾與霜淇淋做結合,都讓人忍不住想替他鼓鼓掌,能清爽的邊走邊吃,連裝霜淇淋的容器一起大口吃完,而且同時嘗到霜淇淋的軟與餅乾的脆,吃完一支霜淇淋甜筒,幾乎可以說是辦了一場屬於自己的夏日派對了。13世紀便有紀載的圓形的格子薄餅乾歷史悠久,但直到1904年的於美國聖路易舉辦的萬國博覽會上,我們今日所熟知的餅乾甜筒模樣才正式在歷史的軸線上登場,不過到底是哪一個冰淇淋小販首先開始將格子薄餅捲起來盛裝冰淇淋,這可是說不清的歷史爭議了。

誰發明了霜淇淋?有人說是Tom Carvel 這位希臘裔美國商人從自己軟化的冰淇淋中得到靈感所發明的,但著名冰品大廠冰雪皇后(Dairy Queen)也聲稱自己是霜淇淋的發明者,雖然霜淇淋的發明者是誰尚無最終定論,但是霜淇淋擄獲了幾代人的心,這點是毋庸置疑的。

如同冰淇淋一般,霜淇淋滿足了我們對夏天的想像,但更柔順、更純真,也更加輕巧。仔細想想,每次吃到的霜淇淋好像真的都標誌了一段或多或少有些愉悅的時光,不管是沒有被過度打擾的獨處,還是以愛情或友情為名的相聚,一支與自己或誰一起舔食的霜淇淋總是替那段時間畫下一個輕巧甜蜜的尾聲。

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