【好時好食|班尼迪克蛋】

2016/10/21
【好時好食|班尼迪克蛋】
做一份班尼迪克蛋彷彿是在堆疊自己美滿的一天,一個大盤子裡先放上英式馬芬、接著是一片火腿還有水波蛋。


荷蘭醬(Hollandaise)目前是法式料理五種母醬汁(Mother Sauces )中的一員,但其實是18世紀才加入的新成員。荷蘭醬最經典的吃法是搭配水波蛋享用,如果加入龍蒿與火蔥(tarragon and shallots),那就成了法式伯那西醬汁(Bearnaise Sauce),是牛排的好朋友唷。

荷蘭醬(Hollandaise)目前是法式料理五種母醬汁(Mother Sauces )中的一員,但其實是18世紀才加入的新成員。荷蘭醬最經典的吃法是搭配水波蛋享用,如果加入龍蒿與火蔥(tarragon and shallots),那就成了法式伯那西醬汁(Bearnaise Sauce),是牛排的好朋友唷。

晨起,快要清醒的時候,如果首先是聞嗅到早餐的香氣,然後再細細想起這是班尼迪克蛋(Eggs Benedict)的味道,那這一天離美好也不遠了。做一份班尼迪克蛋彷彿是在堆疊自己美滿的一天,一個大盤子裡先放上英式馬芬、接著是一片煎香的火腿還有水波蛋,最後淋覆上一匙以好好的蛋黃與奶油拌打、帶點順口微酸的荷蘭醬,也許點綴些荷蘭芹、巴西里、紅椒粉(cayenne pepper)或細蔥,就這樣愉快地一口接一口,在完食後正式展開精神元氣的一天!班尼迪克蛋裡最為重要的是那顆柔軟的水波蛋,在麵包上餘波盪漾的那份質地令人無盡喜歡,廚藝高超一點的主廚利用以湯杓在鍋中攪出的水漩煮出一顆熟度剛好的蛋包,若還不上手,也有用模具一次大批煮出十幾顆蛋包的小訣竅,總之,時間的掌控才是柔嫩、劃開能完美流淌出澄黃蛋液的要點;作為法式五大母醬(Mother sauces)之一的荷蘭醬(Hollandaise)有奶油的醇郁與檸檬汁的爽口,是讓人食欲全開的滿足,所用的食材也意外的廉宜,蛋黃、檸檬汁(或白酒醋)、融化奶油都是常見,但正因如此,食材的品質才更要講究,如果蛋黃或奶油稍不新鮮,便會直接的反應在成品上呢。

紐約是班尼迪克蛋的發祥地,至於是何人、切確於何方發明這種不與人同的經典早餐,那可就是眾說紛紜了,就是在英國牛津字典中,對它的緣起也僅點到為止:「源於美國」。雖說如此,但在為班尼迪克蛋正本清源的歷史過程中,有一個人的經年不懈怠努力卻值得書寫一番,那是傳聞中班尼迪克蛋幾個創始者的其中一位,利慕伊勒.班尼迪克(Lemuel Benedict)的遠房親戚、科羅拉多州的房地產經紀人傑克.班尼迪克(Jack Benedict)。1978年,傑克.班尼迪克對於刊登於《好味雜誌》(Bon Appetit magazine)的那篇文章ー《完美的班尼迪克蛋》ー感到十分不滿,因為文中將這份早餐的源起歸功於另一對班尼迪克夫婦(Mr. and Mrs. LeGrand Benedict),而非自己那個遠房叔叔,那個1894年在華爾道夫飯店因著宿醉而自己向飯店點了水波蛋、培根、吐司麵包與荷蘭醬組裝來當早餐的利慕伊勒.班尼迪克。傳說中,利慕伊勒.班尼迪克的私房早餐吸引了華爾道夫飯店老闆奧斯卡(Oscar Tschirky)的目光,他將這份組合放進菜單之中(不過將吐司改成了英式瑪芬,培根改成了火腿),同年,著名的大廚查理.瑞奥弗(Charles Ranhofer)將這份食譜收錄在他的食譜書中。

為了推廣自己的叔叔才是班尼迪克蛋的真正創始人,傑克.班尼迪克不僅致信給《好味雜誌》,還於1978年開張了自己的餐廳L. C. Benedict Restaurant與Tavern,裡面同時供應利慕伊勒與奧斯卡版本的班尼迪克蛋。在這之後,傑克進一步致信聯繫利慕伊勒的親姪兒科莱曼(Coleman Benedict),希望兩人一同正本清源的熱情之盛,甚至嚇壞了這位在哥倫比亞大學任教的學者,到了1988年,科莱曼夫婦終於與傑克碰面,得知他努力不懈的投稿至至少15家雜誌,但都被退稿了。他們持續保持聯繫,直到1993年傑克去世為止,傑克的稿件仍然沒有機會發表,但逐漸的,他的說法有人開始採納了,而在科莱曼去世後刊登於報刊的訃文中,其遺孀提到了自己丈夫與利慕伊勒的關係,而這位利慕伊勒:「是早餐『班尼迪克蛋』的同名創始者,這是他在1849年於華爾道夫所點的早餐。」

雖然有些飲食文化學者認為,班尼迪克蛋可能並非出自某位人士之手,而是一道在時間中長期演變而成的經典,但在看到傑克.班尼迪克將近15年的努力,知道一份早餐彷彿是家族名聲的證明,你難道不會想嚐嚐看嗎?

*參考資料–Was He the Eggman? By GREGORY BEYER