【咖啡星球漫遊|為什麼新鮮?】

2016/10/21
【咖啡星球漫遊|為什麼新鮮?】
為什麼堅持外帶咖啡豆要於烘焙完成72小時內販售完畢呢?

從決定自烘咖啡、包裝並上架販售開始,我們經常面對一個問題ー為什麼堅持外帶咖啡豆要於烘焙完成72小時內販售完畢呢? 要回答這個問題,讓我們從頭說起。

咖啡樹苗自土裡發芽、經過辛勤的採收、日曬或水洗過、道經烘焙關於氣味的昇華,最後要來到重要的「養豆」階段。
什麼是養豆?養豆也可以被稱為「排氣」,目的在於將烘焙過程中豆子所釋放出的二氧化碳排出,也同時在時間的沉澱中使咖啡豆慢慢熟成,豆子裡飽含的氣味因子會表現得更加圓潤。養豆期取決於烘焙手法與每個人與眾不同的喜好,一般來說會為期3到7天,越淺焙的豆子養豆時間越久,越深焙的豆子則養豆時間越短,這是由於比起深烘焙,淺焙的豆子烘焙時間短,二氧化碳的釋放自然比較不完全的緣故。


雖說養豆期有一個範圍,但實際上因著烘焙手法的不同,養豆時間長短難以一概而論。基本上,烘焙完成的咖啡豆有一個生命期,隨著時間過去,咖啡豆的風味日漸成熟完整(大約可維持7-14天),接著不可避免的,滋味會日趨平淡,至此咖啡的生命期正式告終。在8%ice,我們之所以堅持送到客人手上的是最新鮮、烘焙完成後72小時內販售完畢的咖啡豆,就是希望我們的顧客能參與整個咖啡生命期從起初至絢爛的每個獨特的風味變化,由你來決定,那一份是自己最喜歡、喝起來最合自己脾胃的味道。

帶回一包新烘焙的咖啡豆,保存於咖啡店附的單向透氣閥袋中,二氧化碳便能自然從氣閥中排出。儲放在陰涼乾燥無異味的地方,讓咖啡緩緩釋出自身的氣味因子ー花香、蘋果、茶感、櫻桃、核果或可可ー以果或花及茶為氣味之名的風情迷人,是讓你甘願下了苦心,用時間耐心款待的原因。養豆完成後可以將咖啡豆移裝至保存容器中,以不透明的陶瓷或琺瑯這類不輕易沾附氣味的材質最好,這樣能給豆子一個乾淨的空間釋出所蘊藏的氣味,讓咖啡的氣味風景安靜發展。不建議儲放於冰箱之中,因為一旦將咖啡豆取出,溫差會產生水氣附著於豆子的表面,進而影響風味。

堅持品質是為了美味的那一杯。8%ice訂出嚴格的咖啡豆下架時間,雖然多了些成本耗損,卻讓我們能驕傲的對每位客人說:「這是8%ice用心烘焙的新鮮咖啡,我們好喜歡,希望你也喜歡!」

架設於食尚信義後方的是Woots 3.0 半熱風咖啡烘焙機,機器表現穩定,每批烘焙出來的豆子都能維持良好的品質。在8%ice,我們每三天烘焙一次豆子,確保每批送至客人手中的都是最新鮮的好味道。

架設於食尚信義後方的是Woots 3.0 半熱風咖啡烘焙機,機器表現穩定,每批烘焙出來的豆子都能維持良好的品質。在8%ice,我們每三天烘焙一次豆子,確保每批送至客人手中的都是最新鮮的好味道。烘焙好的豆子會包裝於附有單向排氣閥的袋子內,這個裝置可釋出咖啡持續排出的二氧化碳,但外界的空氣卻無法進入,從而防止咖啡因過度氧化而無味。